饮食 --中国肥城

饮食

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　　建国前，境内居民一般人家主食多以玉米、高粱、谷子、地瓜为主，小杂粮有大豆、绿豆、豇豆等，以胡萝卜、疙瘩、野菜、树叶补主食之不足。只在年节待客时吃少许小麦。建国后，以玉米地瓜为主，小麦逐渐增多。1979年以来，小麦逐步成为主粮。
　　境内居民有吃窝窝头、饼子的习惯，或蒸或在锅上贴。还有用豆子糁、玉米糁掺菜做“小豆腐”的习惯，80年代以后，随着主食的改变，馒头、面条、饼类成为人们的主要食品。
　　境内人一般喜食煎饼。旧时，以高粱、地瓜干碾成糁子，清水浸泡后，用石磨磨成糊，再用鏊子摊制而成。70年代以后，多用玉米制作，有的还加大豆、小米等。有摊、刮、滚3种做法，80年代后，又增加了机械制作。
　　糊粥是市内人们一日三餐或两餐必备的食品。糊粥一般用玉米面、小米面熬成。
　　80年代，随着经济条件的改变，农户以面食为主，小米、大米、玉米、大豆等粗粮为辅，馒头、面条、火烧、油条、烙饼成为人们的主要食品，年节和平时改善生活仍习惯吃水饺。
　　副食以蔬菜、肉类、蛋类、豆制品、咸菜、油炸食物为主。
　　春季，人们多食小白菜、菠菜、苔菜、韭菜等；夏季多食豆角、南瓜、莴苣、黄
瓜、茄子、西红柿等；秋冬季多食大白菜、萝卜、芹菜、山药、元荽、土豆、藕等。
　　肉类，除回民外，以猪肉为主，牛、羊肉为次。待客或节日多食鸡、鱼、肉。
　　蛋类，以鸡蛋为主，鸭、鹅蛋次之。作为菜肴，或炒、或腌。平时，人们用盐水腌放鲜蛋，以备食用。近年，鹌鹑蛋亦成为一种待客佳肴。
　　豆制品，常年副食主要有豆腐、豆芽、豆腐皮。豆芽中，绿豆芽的食用量在近年中大大超过黄豆芽的用量。
　　人们多自腌水萝卜、胡萝卜、香椿芽等咸菜。近年城镇居民食用各类酱菜的逐渐增多。
　　境内人喜食油炸食物，诸如炸鱼、肉、藕盒、茄盒、香椿芽、藿香等。
　　饮食口味。以咸为主，少数人喜食酸、辣、甜。葱、蒜、姜和醋酱油，是日常必备佐料，近几年来人们口味渐趋清淡。
　　饮食习惯。建国前，因生活贫困，多数人家农忙时一日三餐，农闲两餐，且多数粮菜参半。建国后，日食两餐者渐少。80年代，饮食结构改善，副食类增多，讲究营养卫生，为每日三餐。
　　市内人们待客热情。旧时，一般待客，多是1壶酒(2.5两)，4盘菜，吃面食。60年代后，多以四盘两碗待客。招待贵客或新婿，多用“八顶八”(8盘8碗)、“十顶十”(10盘10碗)外加“大件”(整鸡整鱼)，畅饮白酒。70年代，待客多用盘盛菜，4～10几盘不等，招待新婿，仍讲究“两大件”、“四大件”。80年代后，待贵客讲究“海味”，不少还饮高档白酒、啤酒或果酒。
　　境内习惯饮茶，且讲究茶具。旧时，一般人家饮大叶茶，或以“炒槐米”、霜桑叶代之。富裕家庭多饮花茶。60年代以后，人们多饮用炒青、茉莉、珠兰、等花茶。凡有来访者必饮茶，是市内的风俗。“家来喝茶吧”是人们的礼貌用语。有的人饮茶成习，每日必饮，多则日饮二三次。80年代，除饮茶水外，夏季吃冰棍、冰淇淋，饮汽水者逐渐增多。茶具，旧时以宜兴紫砂壶加锡盖、锡嘴、配豆绿色茶碗为最佳，现在仍以“紫砂壶”为贵，但已为数不多。一般农户用较粗的陶瓷茶具，讲究者及城镇居民多用细瓷成套茶具。

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